venerdì 25 ottobre 2013

Torta speziata alla zucca

Halloween si avvicina, e quale migliore occasione per utilizzare la zucca nella preparazione di una squisita torta speziata? 

Gli ingredienti nella ricetta originale americana sono indicati in cup (tazza), ed ho tradotto la ricetta con le giuste conversioni. Ma se non volete più avere problemi di conversioni e calcoli... Vi consiglio acquistare su internet questa bellissima M-Cup Matroyshkas (è un set di sei misurini in cup e frazioni di cup).


foto di www.joyfulhealthyeats.com

Ingredienti
375 gr di farina OO
220 gr di zucchero di canna
150 gr di zucchero bianco
100 gr di burro
1 cucchiaino di mix di spezie*
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di bicarbonato
185 gr di latte
1 uovo
100 gr di puree di zucca
100 gr di granella di noci
1 cucchiaino di cannella

Procedimento:
Pre-riscaldare il forno a 180°C.
Cuocere a vapore la zucca, ed una volta cotta, ridurla a puree tramite un mixer.
In una ciotola aggiungere la farina, lo zucchero di canna, lo zucchero bianco, il burro a temperatura ambiente, il sale, il mix di spezie. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevare 100 gr del composto, porlo in un altro contenitore: servirà per ricoprire la torta. Aggiungere le noci finemente tritate e la cannella. Mescolare con cura e mettere da parte.
Nella ciotola grande unire la zucca, l'uovo, il latte, il lievito ed il bicarbonato. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, senza grumi.
Prendere una teglia, imburrare il fondo, e aggiungere il composto. Una volta livellato, cospargere la superficie con il composto messo da parte (diventerà una sorta di crumble).
Mettere in forno già caldo e cuocere per circa 35-40 minuti (o finchè inserendo uno stuzzicadente nella torta, ne uscirà pulito).

*per mix di spezie si intende un preparato in polvere composto da:
1 cucchiaio di cannella
1 cucchiaino e mezzo di zenzero
mezzo cucchiaino di chiodi di garofano
mezzo cucchiaino di noce moscata
Si può conservare la quantità avanzata in un barattolino chiuso.

giovedì 17 ottobre 2013

Strudel di mele

Oggi vi propongo la ricetta originale dello strudel di mele altoatesino, è il dolce adatto per la colazione o una merenda, accompagnato da un tea speziato o perchè no, un vino passito. La mela è la protagonista indiscussa della stagione invernale, e la cannella col suo profumo crea subito atmosfera... 




Per 1 strudel
Pasta      1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
Ripieno   600 gr di mele
               50 gr di zucchero 
               50 gr di pangrattato tostato in un po' di burro
               40 gr d'uva sultanina
               20 gr di pinoli
               2 C di Rum
               1 bustina di zucchero vanigliato
               1/2 c di cannella
               1 puntina di scorza grattuggiata di limone
Altro       1 uovo per spennellare


Pasta sfoglia: dovrà essere a temperatura ambiente al momento dell'utilizzo, quindi vi consiglio di toglierla dal frigo nel momento in cui iniziate a preparare lo strudel.
Forno: preriscaldare a 180 gradi.
Ripieno di mele: mettere in ammollo l'uva sultanina con il rum. Prendere una padella antiaderente, a fuoco lento far sciogliere una noce di burro e unite il pangrattato. Lasciar tostare girando di tanto in tanto, e togliere dal fuoco nel momento in cui il pangrattato avrà raggiunto un colore dorato.
Nel frattempo sbucciare le mele, eliminare i semi, tagliare prima in quarti e poi a fettine sottili, unire lo zucchero il pangrattato, l'uva sultanina scolata dal rum, i pinoli, lo zucchero vanigliato, la cannella e la scorza di limone.
Strudel di mele: disporre la pasta sfoglia con al propria carta da forno su una teglia rettangolare, distribuire il ripieno di mele al centro della pasta e arrotolare lo strudel. Spennellare la superficie dello strudel utilizzando l'uovo sbattuto ed infornare per circa 35 minuti.

Suggerimento:
Cospargere lo strudel con lo zucchero a velo e servirlo con panna montata aromatizzata alla cannella.


Vi lascio con questo bellissimo video della Südtirol info...


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